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冬来白菜香

来源: 时间:2018-01-11 15:11:42 黄山日报 作者:江红波
  出门时,看到屋外柴垛上挂着的白菜,心里愣了一下,一种久违的亲切感,突然到来。倒挂的白菜,就那样呈现出来的,不是一帧画面,而是一种温情,是山村冬春时节的餐桌上,多年难以忘怀的记忆。   白菜,不是油冬菜。油冬菜翠绿宽大的叶子,绿意盎然的,从小菜丫开始,就受到人们的偏爱,好的土地都是它的。深秋以后,一盘油冬菜,是必不可少的。白菜,也不是大白菜。大白菜,矮矮胖胖的,憨厚善良着,荤油炒或是火锅,都是值得赞叹的味道。   白菜就是白菜,叶子不大,淡淡的一点绿意,菜秆子修长。白菜在地里,一般是跟萝卜们混在一处的,或是在空闲的茶棵地里呆着。一小块地的菜秧儿,稍微有两寸长时,移栽到他处,孤零零地,只有它们自己几个兄妹在那里,少有外人。   平时家里备菜,没有谁会去顾及它们。味道苦,叶子少,一盘菜秆端上桌来,谁吃啊。好吧,既然没人理睬,就自己成长。土地在那里,泥土在那里,养分是自己汲取的,阳光是平等的,白菜就那样长着,不知不觉长一尺多高。几根簇拥的菜秆,类似直直上举的手,上面托着个绿球,在寒风中,纹丝不动。   餐桌上,从不会见到新鲜的它们。总觉得,家人栽种它们的目的,又不喂猪又不剥几叶回家炒着吃,占着那地绿成一片时,也无人去管理,冷落了它们干嘛要种呢?小小的心思里,就那样想着,只是没有问过。   看见它们在家里出现,是在霜降之后。那硕大的长杆粪箕,挑回满满的一担白菜,全部倒挂在屋檐下,整整齐齐地绵延而去,从走廊的这头,到栏杆的那头。没有阳台走廊的人家,就随意地挂在屋檐下的长竹竿上。那整齐的阵势,是从没见过的,如此的地位,如此的待遇,总觉得是不一般。   十天,或是半个月,我不知道,只是看见那白菜叶子开始慢慢蔫了,菜秆也缩水起皱纹。时间的流逝,总是让一些东西悄悄地发生变化,那一切,我不懂,却看见了家人从竹竿上取下那些显得有些萎靡的白菜,挑到河边清洗、拧干、晾晒。水分晒去之后,切成半寸长的一段,堆放在大木盆里。   做菜,是大人的事情,围观的人却不多。只是那满满的一盆菜,要倒入好几碗的盐,然后是不断地翻来覆去地搓揉,在盆里翻江倒海一样,不断地折腾着。那大蒜或是辣椒片,随之拌入其中,增加的是颜色,更是味道。   干瘪的菜秆,在盐的滋润下,开始慢慢渗水。那些腌制过的菜秆,在木盆里要呆上半天,或是一晚,曾经的晾晒与揉制,只是为了盐和佐料入味。那小口大肚子的酱油坛,是早就洗干净沥水晾干的,附耳听听,传出“嗡嗡”声。   腌好的白菜秆,一碗一碗地倒进去,五六寸厚的一层时,用棒槌使劲捣紧,再来一层再压实。看着一木盆的腌菜秆,也就一坛子的容量而已。坛口放入河滩捡来的扁平光滑的青石头,手掌大小,一个个地按进坛口,紧紧地压住腌菜。这些石头有个好听的名字,叫压菜石。压在菜上,密不透风的菜,在盐的作用下,才会不断发酵变化。   三天,或是五天,在没有阳光与空气的坛子里,腌过的菜秆在悄悄变化。默然无语是一种酝酿生活的方式,更是一种对生活的期待。取去坛口的压菜石,那腌好的菜秆因压制得紧,相互挤在一起,翻倒坛子倒,一根都不会掉出来。使劲抠出一碗,重新用压菜石压好。随意拣一根入口,带着韧性的香气,忍不住地就舌下生津了。熬老菜油,倒入腌菜,袅袅的清香,熟悉的味道,带着一点酸,唤醒了记忆的味蕾。   一碟,或是一晚腌菜,经常是跟萝卜枣在一起,相互轮流在餐桌上亮相。在没有菜蔬的时节,它们就是那样登场,虽然一度不喜欢,却是拮据的生活没法逃离的。那样的年月里,腌菜成为生活中不可或缺的碗中之物。尤其是在春天,田地里的青菜萝卜都开花去了,就剩下大叶瓢菜和没有长大的莴笋。腌菜,一碗一碗地从坛子里被抠出来,坚守着餐桌,陪伴着村人们的一日三餐。   童年少年的怀念里,经常是有着腌菜的相伴,更是简单而清贫的生活。偶遇的快乐,是家人泡玉米粉做腌菜粿,刚烫熟的粿味道不着急吃。等到冷却以后,放在火篮子上烤,焦黄的玉米粿,伴着腌菜香,丝丝缕缕的,到如今还是经常入梦来。   很多年以后,读《菜根谭》时看到“咬得菜根断,则百事可做”。我在想,那些吃了多年腌菜成长起来的人,在人生的路途中在社会的坎坷中,纵然有风浪相信能坦然面对。白菜一生从冷遇到坚韧,在磨砺中终得到升华,令人钦佩。 责任编辑:文潮

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