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馃印:雕刻在木板上的舌尖记忆

发布时间:2018-01-12 来源: 作者:
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  馃印:雕刻在木板上的舌尖记忆   韩文杰 盛红兵   徽州美食的最大特点是不仅色、香、味俱全,叫人大快朵颐,回味绵长,而且外形秀气玲珑,美轮美奂,让人爱不释手,大饱眼福。   传统的木头(实心)馃虽说原料单一、做工简单,可年馃、生日馃动辄一做数百个,需求量大,如果做个模具批量生产岂不事半功倍,何乐而不为,馃(糕)印应运而生。   银杏、乌桕材质细腻滑润,是雕琢馃(糕)印的好材料。其形状除了我们常见的圆饼形,还有椭圆形、元宝形、长方形和寿桃形。挑一块没有疤痕的木板又削又刨成五指并拢的手掌状,在中心位置凿出意想中的轮廓,圆凿润边,底部削、磨平整了,精雕细琢上丰富多彩的图案,一个馃(糕)印就大功告成了。   米浆炒熟成了粉团,起锅趁热反复搓揉,掐起鸭蛋大的一团,顺势按进刚涂过熟菜油的馃印中,边边角角有序按到位了,反转馃印,在案板上一敲,“啪”的一声,一枚轮廓分明、惟妙惟肖的馃坯应声而落。   点染上朱砂红,上蒸笼蒸,不消半小时,掀开笼盖,腾腾热气中一排排丰满圆润的米馃跃然入目。那寿桃形的米馃,“桃子”很自然地歪向一边,中心位置福、禄、寿三星容光焕发、神采奕奕,外形却活似一人形:半圆的叶柄似人头,伸展的叶片似双手,刚点的朱砂红分外悦目,恰如《西游记》中小巧玲珑、淘气可爱的人参果或敦煌壁画上长袖善舞、裙裾飘飞的飞天,性情中人哪下得了口。   米馃摊晾个三五天,待“封皮”了浸入“三九”天的冷水中,一直可以吃到来年春茶后。徽州人过生日有做馃全村散发的习俗:一岁、十岁的孩童外婆发,二十岁的青春少女(如定亲)公婆发,五十岁以后如逢十岁大庆,则归出嫁的女儿发。挨家挨户一个灶台一双馃,从村头发到村尾,外地人见了,不由得喟叹一句:好阔气哟!   与年馃是人们未雨绸缪,为春耕生产做点心或身体疲乏倦怠偏遇着青黄不接时将就着做主食的储备粮不同,生日馃纯粹是供孩童们尝鲜打牙祭的,每每一馃在手胜过高扬的竹丫枝,立马止住了他们的哭闹。   糕有粮糕、麻糕之别,因是零食,糕印较馃印要“袖珍”得多。粮糕是熟玉米面拌饴糖印制成糕坯在热火上烘干,人们干重体力活兜里少不得揣几块当“压缩饼干”加油助力。   麻糕是芝麻、苏麻(紫苏果实)磨成泥糊状,调入适量熟米粉印制而成,存放时再撒一层白糖隔离。麻糕色泽乌黑,孩童多不待见,可在一个鹤发童颜的老徽州眼里,这糕点润肺养颜,回味绵长,是营养丰富的滋补品,若非深交或至亲大驾光临,才不舍得端出共享呢。   形形色色的馃(糕)印也是各家的标记,虽说各家的馃原料大同小异,但做馃时差有早晚,火候有老嫩,浓郁乡情润染着的徽州人潜意识里更有“独乐乐不如众乐乐”的意念,乐于把自家做的馃送左邻右舍尝尝鲜。每每当家主妇前脚出门去送馃,后脚进门就见自家灶台上摆着邻家热气腾腾的馃——谁家送的,掠一眼馃印,自然了然于心。如此,谁说一个个形态各异的馃印不是传递一缕缕乡情的送花使者呢。   吃百家馃(糕)长大的徽州人情深意重,即便人在天涯,少不得情系桑梓,逢年过节回乡省亲给七大姑八大姨送礼品,少不了左邻右舍的份。 
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